Vegan a bez lepku

Velikonoce a velikonoční hodování je již za námi. Pojďme tedy ulevit našemu tělu a dopřejme mu odpočinek ve formě rostlinných receptů a bez lepku.

Mám pro vás tři jarní recepty, které naleznete v následujících příspěvcích.

Vykouzlete si za malou chvíli úžasné jarní jáhlové muffiny, mrkvové cupcake s borůvkovým krémem či jistě oceníte inspiraci v době chřestové sezóny . Jednoduše a vegan 🙂

Všechny recepty jsou bezlepkové. Proč? Lepek je všudypřítomný, dejme tělu chvíli odpočinek právě formou bezlepkového pečení či vaření.

 

Lepek se totiž nachází i tam, kde bychom ho nečekali.

 
 
 

O čem nevíme, že obsahuje lepek?

 
  • některé mléčné výrobky – doplněné o cereálie

  • seitan, tofu, Robi maso

  • krokety, hranolky (polotovar – nejdříve jsou obalené v lepku)

  • různé uzeniny – šunka, paštika

  • dochucovadla – kečup, hořčice

  • instantní káva

  • alkohol – pivo a jiné

  • koření

  • léky, zubní pasty

Lepek má velmi dobrou pojivou vlastnost a dobře se s ním zahušťuje, čehož zneužívá většina výrobců. Teď už víte, proč je např. přeškrtnutý klas na obalu, tam, kde byste to zrovna nečekali.

 

Sami vidíme, že lepek je všude kolem nás. Porce pro zdravého člověka jsou maximálně 2 za den. Pokud se však podíváme na seznam, víme, že porcí lepku si denně dopřáváme mnohem více.

Potíží spojené s lepkem je spousta a celý výčet nám ani není znám. Nejznámější je celiakie, autoimunitní onemocnění způsobené nesnášenlivostí lepku, které je v posledních letech je stále rozšířenější.

A proč naše babičky celiakii neznají ? Za vše může především naše doba ,,průmyslová” a obrovský vzrůst průmyslově zpracovaných potravin, GMO potravin apod. Ať se například v případě GMO snažíme sebevíce obohatit potraviny, o pro nás přínosné složky, musíme pořád počítat s tím, že jdeme proti přírodě – čili proti rovnováze a nerovnováha se vždy někde projeví. Zjistit onemocnění celiakií není vůbec jednoduché a také je jedno z posledních, které se provede v případě obtíží pacienta. Někdy se však ani neprokáže. Ještě hůře zjistitelná je intolerance či alergie na lepek. Mezi alergií a intolerancí je podstatný rozdíl, který se může různě projevovat.

 

Proto jako jedno z doporučení mým klientům, kteří nemají žádné zdravotní obtíže je, aby lepek ve svém životě omezili a naučili se pracovat s potravinami, které jsou přirozeně bez lepku (pohanková mouka, rýžová apod.), chemické ,,bezlepkové” pečivo v obchodech téměř nic neřeší.

 

A jak začít? Jednoduše si uvědomte, jak velkou roli hraje lepek ve vašem životě. Dáte si k snídani chléb, k obědu těstovinový salát, k večeři pizzu ? Jaká je kvalita těchto potravin?

 
 
 

Pravidla, která bychom v ,,lepkové problematice“ měli respektovat:

 
 
 
  • kvalita potravin – jaké je mechanické zpracování obilného zrna – celozrnná mouka, vymletá mouka (bílá mouka)

  • množství a četnost konzumace lepku (1-2/denně pro zdravého jedince)

  • vlastní intuice – jak se cítím po konzumaci lepku? Přemýšlím sám/a o sobě, že lepek vyřadím? Tělo reaguje a komunikuje, čili pokud se mu něco nelíbí, jakoukoliv formou to dá najevo – i například myšlenkou.

Na trhu je k dispozici velké množství druh pšenice, nejzajímavější jsou:

 
  • špalda

  • kamut

 
 

Pojďme tedy zkusit něco přirozeně bez lepku a naučme se pracovat se surovinami, které jsou bez zásahu chemie.